Quelques produits de la catégorie Junmai daiginjo-shu
Les sakés de la catégorie Junmai Daiginjo constituent le fleuron des nihonshu. Pour obtenir la classification Daiginjo, le riz employé dans le brassage du saké doit avoir un seimaibuai (taux de polissage) d'au moins 50% c'est à dire qu'au moins 50% de l'enveloppe externe du grain doit avoir été retiré. Dans les faits, on observe souvent des taux de polissage bien plus importants, au delà de 60%, le record étant actuellement détenu par le saké Dassai 23 produit à partir d'un riz dont on a retiré 77% de l'enveloppe externe.
Le terme Junmai qui se traduit littéralement par "pur riz" signifie quant à lui que l'alcool présent dans le saké est le produit du processus de fermentation, aucune addition d'alcool n'est autorisée. Le résultat est un saké raffiné, léger et parfumé qui développe des saveurs délicates et sophistiquées.
KO NO TORI – Label blanc
SakeJunmai Daiginjo-shuFUSION
SakeJunmai Daiginjo-shuHANAGAKI DAIGINJO
SakeJunmai Daiginjo-shuSaké Dassai 50 Atatame
SakeJunmai Daiginjo-shuSaké Artisan 50
SakeJunmai Daiginjo-shuSaké Denshu Junmai Daiginjo
SakeJunmai Daiginjo-shuSaké Michizakari Junmai Tokkuri
SakeJunmai Daiginjo-shuSaké Dassai EU 50
SakeJunmai Daiginjo-shuSaké Seiryu
SakeJunmai Daiginjo-shuSaké Dassai 23
SakeJunmai Daiginjo-shuSAKÉ KUBOTA HEKIJYU DAIGINJŌ
SakeJunmai Daiginjo-shu