Quelques produits de la catégorie Junmai daiginjo-shu

Les sakés de la catégorie Junmai Daiginjo constituent le fleuron des nihonshu. Pour obtenir la classification Daiginjo, le riz employé dans le brassage du saké doit avoir un seimaibuai (taux de polissage) d'au moins 50% c'est à dire qu'au moins 50% de l'enveloppe externe du grain doit avoir été retiré. Dans les faits, on observe souvent des taux de polissage bien plus importants, au delà de 60%, le record étant actuellement détenu par le saké Dassai 23 produit à partir d'un riz dont on a retiré 77% de l'enveloppe externe.

Le terme Junmai  qui se traduit littéralement par "pur riz" signifie quant à lui que l'alcool présent dans le saké est le produit du processus de fermentation, aucune addition d'alcool n'est autorisée. Le résultat est un saké raffiné,  léger et parfumé qui développe des saveurs délicates et sophistiquées.