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Le polissage du riz à saké, comprendre le seimaibuai

Le polissage du riz à saké, comprendre le seimaibuai

novembre 12, 2014|Posté dans:Saké

Le polissage du riz à saké   Le terme japonais seimaibuai designe le taux de polissage du riz employé dans la production du saké. Cette étape, la première dans le processus de production, consiste à retirer la couche externe du grain riche en graisses et protéines pour faciliter la fermentation. Un saké affichant par exemple un …

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